22 mei 2025

Op truffeljacht

Voor de liefhebbers van truffel, was dit een uitje om van te smullen. Eerst het veldwerk, waar worden de truffels gevonden, hoe gaat dit in zijn werk en daarna hapjes met truffel proeven in combinatie met bijpassende wijnen. Wij hadden nog een romantisch idee van truffels vinden in een wild eikenbos maar dit is niet meer, men spreekt nu over truffelplantages waar eiken met de juiste schimmels in de wortels worden aangeplant. Wel wordt de plek van de truffelplantage nauwkeurig geanalyseerd, zwarte truffel houdt niet van kleigrond daarentegen de witte zomertruffel juist wel. De witte truffel is alleen wit aan de binnenkant, van buiten is het gewoon een zwarte truffel. Dit was goed te zien op een toastje witte truffel, wat we naderhand kregen, een wit plakje met een zwart randje.
Hercules het truffelhondje had de dag van zijn leven, hij bleef graven en warempel de ene na de andere mooie truffelbol kwam uit de grond. Hercules doet dit natuurlijk niet voor niets, hij is zelf gek op truffels, dus de grootste kunst is te zorgen dat hij de kostbare truffels niet zelf opeet. Na het veldwerk een topproeverij bij TerraVentoux, de aangeboden wijnen zoals natuurlijk de Terre des Truffes pasten wonderwel bij de altijd bijzondere smaak van truffel in de diverse aangeboden hapjes (variërend van kikkererwtensalade, omelet, witte kaas tot en met een madeleine met truffelhoning). Uiteraard hebben wij na afloop wat truffels mee naar huis genomen, hier willen we alleen maar meer van.
22 mei 2025

.